1.  การจัดผลผลิตพืชผักสวนครัวเพื่อจำหน่าย
     ภายหลังจากการเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว  ถ้าการปฏิบัติไม่ถูกต้องหรือไม่ดีพอ  ก็อาจทำให้ผลผลิตนั้นมีคุณภาพลดลงได้ การจัดผลผลิตพืชผักสวนครัวหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อจำหน่ายจึงมีความสำคัญอย่างมากที่จะทำให้ผลผลิตมีคุณภาพที่ดีและ
เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค  ขั้นตอนการจัดผลผลิตพืชผักสวนครัวเพื่อจำหน่าย  ได้แก่  การทำความสะอาด  การตัดแต่ง 
การมัด  การบรรจุหีบห่อ  การลดความร้อนในพืชผัก  การขนส่งและการเก็บรักษา

1.2   การตัดแต่ง       คุณภาพผักภายนอกควรได้รับการตัดแต่งเสียใหม่เพื่อให้มี คุณภาพดีเป็นที่ดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ เช่น  ผักกินรากต่างๆ  ควรได้รับการตัดแต่งเอาส่วนที่เน่าเสียเป็นโรคและแมลงออกเสียเพื่อให้มีลักษณะน่าดูขึ้น (สมภพ ฐิตะวสันต์.2542 : 209-210)

           ผักกินใบหลายชนิดเมื่อเก็บเกี่ยวมีใบที่รับประทานไม่ได้หรือไม่นิยมรับประทานติดไปด้วย ต้องตัดออกก่อนการบรรจุ แต่บางกรณีอาจเหลือไว้เพื่อเป็นสิ่งห่อหุ้มใบ  ที่อยู่ด้านในมิให้เสียหายระหว่างการขนส่ง เช่น กะหล่ำปลี  ผักกาดขาว  ผักกาดหอมห่อ  

      ผักบุ้งจีนและผักชี  รากที่ติดมากับต้นอาจมีการตัดแต่งบ้าง แต่ยังต้องรักษาเอาไว้บางส่วน เพราะผักบุ้งเหี่ยวเฉาได้ง่าย  ส่วนของรากจะช่วยดูดน้ำขึ้นไปเลี้ยงส่วนต่างๆ ของต้นและใบได้อย่างรวดเร็วเมื่อนำไปแช่น้ำ สำหรับรากผักชีผู้บริโภคใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหารได้ จึงจำเป็นต้องรักษาไว้  (วรุณรักษ์  ราศรีนวล.2542 : 51)

      นอกจากนี้การตัดแต่งยังช่วยลดค่าใช้จ่ายในการขนส่งและการขนย้าย โดยเฉพาะการขนส่งไปจำหน่ายยังตลาดที่อยู่ห่างไกลจากแหล่งผลิต  เพราะถ้าผลิตผลที่บรรจุอยู่ในภาชนะนั้นมีส่วนเน่าเสียปนอยู่ด้วย  จะทำให้ผลผลิตทั้งหมดเน่าเสียเร็วขึ้นกว่าปกติ นอกจากนี้การตัดแต่งจะช่วยให้ได้ราคาสูงขึ้นและลดต้นทุนในการขนส่งและเก็บรักษาด้วย  เพราะจะเหลือแต่พืชผักที่มีคุณภาพดีเท่านั้น